Секретики

Статья добавлена 27 февраля 2010 г. в 4:25
Оцените статью
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 1

Грибы

  • Чтобы свежие грибы не почернели при обработке, их нужно класть в подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.
  • Чтобы удалить из свежих грибов мелких вредителей, подержите их в соленой воде.
  • Сушеные грибы следует хранить в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
  • Сушеные грибы не уступят по вкусу свежим, если их замочить на 2-3 ч в подсоленном молоке.

Зелень, салаты
Салат

  • Салаты заправляйте сметаной, майонезом или любыми другими заправками непосредственно перед едой. Если они постоят 2-3 ч, то вкус их ухудшится и питательная ценность снизится.
  • Если приправа для салата содержитрастительное масло, то салатные листьядобавляйте перед самой подачей на стол,иначе они утратят хрупкость.
  • Если вы большой любитель салатов, томожно заранее приготовить большоеколичество приправы и хранить ее вхолодильнике в банке с закручивающейсякрышкой. Так приправа сохранится оченьхорошо. Приправу, приготовленную срастительным маслом, следует достать изхолодильника за полчаса или час додобавления в салат.
  • Следует всегда дать стечь воде с салатныхили других зеленых листьев. Это без трудаможно сделать при помощи дуршлага, азатем нужно промокнуть листья кухоннымполотенцем.
  • Хрупкость слегка завядших салатныхлистьев можно восстановить, погрузив их на15 минут в прохладную воду, а затем на 15минут в ледяную воду.
  • Салатные листья останутся свежими ихрупкими, если их хранить на нижней полкехолодильника в нейлоновом мешочке или впосуде с плотной крышкой.
  • Увядшая зелень укропа, петрушки, сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом. Если увял салат, подержите его недолго в теплой воде.
  • Хорошо сохраняются пучки укропа, петрушки, сельдерея, если их поставить в банку с небольшим количеством воды и держать в холодильнике.
  • Чтобы сохранить подольше свежую зелень, промойте ее холодной водой, обсушите и положите в полиэтиленовый пакет. Набрав в пакет воздух, плотно завяжите его и положите в холодильник.
  • Если не указано иначе, петрушку всегда приварке или при подаче на стол добавляйте впоследнюю минуту, иначе разрушитсявитамин С.

Овощи, фрукты

  • Яблоки из собственного сада прекраснобудут храниться всю зиму, если вместе с нимиуложить в ящик несколько листочков бузины.
  • Для того чтобы снять кожуру, яблоки опустите на 3-5 с в кипяток, а затем переложите в холодную воду.
  • Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
  • Для того чтобы сушеные яблоки были более светлыми, необходимо перед сушкой дольки нарезанных яблок положить на 2-3 мин в подсоленную воду.
  • Во избежания потемнения очищенных, нарезанных яблок их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.
  • Лимоны будут более сочными, если переднарезанием намочить их в прохладной воде.
  • Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте ее, не очищая от кожуры и не обрезая корешков.
  • Картофель лучше варить на умеренном огне. Если огонь слишком сильный, клубни снаружи лопаются, а внутри остаются сырыми.
  • Чтобы поджарить картофель быстрее, опустите его предварительно на несколько минут в горячую воду.
  • К середине весны в старом картофеле под кожурой накапливается вредное вещество - соланин. Поэтому срезайте кожуру картофеля потолще.
  • Если вы опасаетесь нитратов, то положите овощи и зелень на 1 ч в холодную воду (нитраты относятся к водорастворимым соединениям).
  • В наше время мыть овощи так, как это делали в прошлом веке, нельзя. Ведь их нужно отмыть не только от почвы, но и от невидимых глазом удобрений и ядохимикатов. Все корнеплоды, если они не из собственного огорода, нужно промыть холодной водой, затем тонко срезать верхний слой кожицы и снова промыть.
    Овощи, фрукты
  • При приготовлении фруктов и овощей не намачивайте их, а мойте в проточной воде. Если их намачивать, они утратят ценныевитамины и минеральные соли.
  • Если вы варите овощи с кожицей,постарайтесь очистить их очень тщательнопри помощи жесткой щеточки.
  • Рекомендуется такие зеленые овощи каксалат, шпинат, цветная и кочанная капуста идр. опустить на несколько минут в сильносоленую воду, чтобы избавиться отнасекомых. После этого промойте их вбольшом количестве холодной воды.
  • С овощей и фруктов кожицу снимайте всегдаочень тонко, так как именно под кожицейнаходится очень богатый запас витаминов.
  • Спрыскивайте небольшим количествомлимонного сока очищенные или нарезанныеовощи и фрукты, чтобы они не потемнели(например, сельдерей, баклажаны, грибы, яблоки,груши, бананы, персики), если это неиспортит вкуса всего блюда.
  • Не следует очищать от кожуры цукини имолодые огурцы, так как они потеряютценные витамины и минеральные соли.
  • Овощи, сваренные в мундире, чистите ещегорячими. Если вы готовите пюре, торастолочь их нужно сразу же, но если нужнонарезать или измельчить овощи, топодождите, пока они совсем не остынут,иначе они будут крошиться.
  • Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).
  • Если вы слегка отвариваете зеленые овощидля супа (например, савойская капуста, шпинат,брокколи), промойте их в холодной воде сразупосле отцеживания.
  • Если вы варите овощи с сильным запахом(например, цветная или кочанная капуста,брокколи), добавьте в кастрюлю немногокислого молока или кусочек хлеба,спрыснутый винным уксусом.
  • Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем больше ароматических и красящих веществ они выделяют при тушении.
  • Овощи становятся значительно мягче и приятнее на вкус, если их варить в кипятке, добавив пару кусочков сахара-рафинада.
  • Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
  • После варки большинство овощей сразу же откидывают на дуршлаг, чтобы вкус их не ухудшился. Цветную капусту, артишоки и спаржу хранят в отваре.

Яйца
Яйца

  • Чтобы проверить, свежее ли яйцо, опустите его в соленую воду (100 г соли на 1 л воды). Свежее яйцо тонет, а испорченное всплывает на поверхность.
  • Чтобы яйца, вынутые из холодильника, не растрескались во время варки, положите их на 10 мин в теплую воду или выньте их из холодильника заблаговременно. Воду для варки можно подсолить, а на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
  • Чтобы отделить белок от желтка, можно проколоть скорлупу толстой иглой с обеих сторон: белок вытечет, а желток останется.
  • Чтобы растереть желтки с сахаром, выливайте желтки в сахар постепенно, не делайте это в один прием.
  • Следите за тем, чтобы в белки, которые надо взбить, не попали желтки. Это затруднит взбивание. Белки перед взбиванием охладите на льду. Начинайте взбивать медленно и лишь постепенно ускоряйте движение.
  • Белки лучше взбиваются, если добавить в них несколько капель холодной воды и щепотку соли или несколько капель лимонного сока и щепотку сахарной пудры. Вместо сока можно капнуть несколько капель столового уксуса.
  • Чтобы яичные белки легче взбивалась, их нужно охладить или добавить к ним шепотку мелкой соли.
  • Яичные желтки долго сохраняются, если опустить их в банку с холодной водой.

Супы

  • Никогда не выливайте отвар, остающийсяпосле готовки овощей, так как он являетсяпрекрасной основой для супов.
  • Пересоленный суп можно исправить, если опустить в него горсть несоленого отварного риса, завязанного в чистую марлю, прокипятить и дать постоять 30 мин.
  • Если в суп положить соленые огурцы, щавель и другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, горох, фасоль - они не разварятся и останутся жесткими. Поэтому сначала нужно сварить картофель, горох и фасоль, а затем добавить остальные продукты.
  • Рыбный бульон солят в начале варки, мясной - за 30 мин до окончания, грибной - в конце варки.
  • Лавровый лист кладите в суп в конце варки. Если же вы его положите сразу, суп будет иметь неприятный горьковатый привкус.
  • В куриный бульон не рекомендуется класть лавровый лист: теряется запах курицы.
  • Бывает, что курица в супе никак не становится мягкой. Тогда нужно проварить ее 20 мин, вынуть и опустить в холодную воду на 3-4 мин, а потом вновь положить в кипящий бульон.
  • Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нужно довести его до кипения на слабом огне и, не давая кипеть, сразу снять с плиты.
  • Продукты для холодных супов можно заранее нарезать, смешать и хранить в холодильнике, лишь перед подачей разложить в тарелки, залить квасом или другой жидкостью, которая указана в рецептуре.

Борщ

  • Свежие помидоры кладут в борщ за 10 мин до окончания варки.
  • Разогревать борщ нужно на слабом огне и ни в коем случае не кипятить, иначе испортится цвет и вкус борща.
  • Если борщ потерял свой цвет, в него нужно добавить настой из свежей свеклы. Для этого натереть свеклу на терке, залить горячим бульоном, добавить немного 3%-ного уксуса и довести до кипения (но не кипятить), дать настояться 30 мин и процедить.

Рыба

  • Перед тем, как чистить рыбу, ее рекомендуется подержать часа два в холодной воде с уксусом. Если такой возможности нет, ошпарьте рыбу кипятком непосредственно перед чисткой. Чешуя снимется гораздо легче.
  • Чтобы избавиться от сильного специфического запаха при варке или тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока, как это принято у народов севера. Запах исчезнет, а рыба станет нежнее и приятнее на вкус.
  • Уха приобретает наваристость и приятный вкус, если добавить в нее при варке немножко муки, дольку лимона и чуть-чуть огуречного рассола.
  • Жарить рыбу лучше всего на смеси растительного и сливочного масла с добавлением щепотки обычной поваренной соли.
  • Рыбные котлеты рекомендуется готовить с добавлением обжаренного до золотистого цвета мелко нарезанного лука. Тогда они получаются очень нежными и сочными.
  • Мороженую рыбу нужно начинать разделывать, пока она не разморозится полностью, чтобы не терялось много сока. Как только рыба будет поддаваться нарезке, ее тут же нужно разделывать и готовить. Хранить размороженную рыбу не следует.
  • Чтобы рыба не разваривалась и не крошилась, отваривать ее нужно с огуречным рассолом. Кусочки останутся целыми, и рыба получится вкуснее и ароматнее.
  • Соленые, маринованные огурцы и фрукты, маслины и каперсы придают любой рыбе пикантный вкус.
  • Чтобы легче очистить рыбу от чешуи, держите рыбу за хвост и чистите ножом по направлению к голове.Можно окунуть рыбу на 1-2 секунды в кипящую, а затем в холодную воду.Если рыба скользкая, нужно натереть ее солью, и дело пойдет быстрее.
  • Любая рыба, сваренная на воде с добавлением в нее молока, имеет более нежный вкус.
  • Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли. Однако помните, что рыбу перед жарением вы уже посолили.
  • При жарении рыбы в тесте ее кусочки сначала лучше обвалять в муке, а затем окунуть в тесто. Оно пристанет более плотным и равномерным слоем. Опускать нужно в хорошо разогретый жир, тогда корочка образуется быстрее.
  • Панировка рыбы в яйцах, сухарях, тертом сыре уменьшает ее специфический запах.
  • Панировать мясные или рыбные изделия нужно непосредственно перед обжариванием, иначе панировка обмокнет и готовое блюдо не будет иметь ни нужного вкуса, ни цвета.

Мясо

  • Чтобы сделать мясные отбивные сочнее,нужно за 2-3 часа до приготовления смазать их растительным маслом, натереть перцем или сбрызнуть уксусом. Солить нужно в самом конце готовки.
  • Чтобы правильно приготовить бифштекс, нужно удалить с мяса все пленки, нарезать поперек волокон. Чтобы бифштекс получился мягким, его нужно хорошенько отбить.
  • Куски жесткого мяса станут мягче, если смочить их лимонным соком, дать соку впитаться и жарить на разогретой сковороде. Можно положить мясо на 2-3 часа в молоко.
  • Мелко нарезанные куски нужно солить в середине готовки, а при быстром прожаривании - перед приготовлением.
  • Запекая мясо в духовке, нужно поливать его мясным соком или горячим бульоном.
  • Чтобы узнать, готово ли мясо, нужно проткнуть его. Если сок красный - еще сырое, если розовый - средней прожарки, а если прозрачный - мясо прожарено.
  • Когда вы жарите мясо в духовке, то периодически поливайте его только горячим бульоном или кипяченой водой, от холодной воды оно становится жестким.
  • Говядина, запеченная в духовке, получится особенно вкусной и аппетитной, если предварительно смазать ее тонким слоем горчицы.
  • Запеченное мясо будет сочным, если недолго подержать его над кастрюлей с кипящей водой.
  • Во время жаренья не втыкайте в мясо вилку, чтобыпроверить его готовность. Черезотверстия, сделанные вилкой,вытекает сок, и поэтому мясо становится сухим, теряет питательные и вкусовые качества. Переворачивайте его специальной лопаткой.Готовность мяса можно определить, проткнув его в самом толстом месте острым ножом или поварской иглой. Если выделяется прозрачный сок - мясо готово.
    Мясо
  • Чтобы мясо было вкуснее, перед тем как жарить, подержите его несколько минут в кипящей воде.
  • Говяжье мясо легче уваривается и станет более нежным, если его на некоторое время натереть горчицей, а перед варкой хорошо вымыть в холодной воде.
  • Мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе выделится сок, что сделает мясо жестким и ухудшит его вкус. Бефстроганов и другие мясные тушеные блюда лучше солить во время тушения.
  • При разогревании сваренного мяса надо обрызгать его холодной водой, положить на сковороду и прогреть на небольшом огне.
  • В мясных рубленых блюдах хлеб можно заменить крупами (рисом, пшеном, перловкой) или овощами (картофелем, морковью, луком).
  • Если некоторые блюда из говядины (бифштексы, ростбифы) можно готовить полупрожаренными, с кровью, то блюда из свинины, телятины, баранины никогда не подают непрожаренными.
  • При мариновании мяса и птицы вместо уксуса лучше использовать белое сухое вино.
  • Мясо следует отбивать на доске, предварительно смоченной водой.
  • При размораживании мяса нужно помнить: чем медленнее идет этот процесс, тем меньше теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего его размораживать в холодильнике, положив его в посуду и прикрыв сверху мокрой тканью.Лишние 2-3 мин обжарки печени портят вкус, делают ее жесткой и сухой.
  • Тушку птицы, дичи или крупные куски мяса при жарке следует поливать жиром, в котором они жарятся, каждые 10-15 мин.
  • Холодное может не застыть по двум причинам: в нем много воды или оно варилосьнедостаточно долго. И в том и в другом случае поможет желатин. Залейте его кипяченой холодной водой и, когда он увеличится в объеме в несколько раз, растворите в теплой воде и прибавьте к холодному.

Чай, кофе

  • А вы знаете, что можно исправить вкусдаже не очень душистого чая? Просто положите в жестяную коробочку, в которой он хранится, высушенную цедру лимона или апельсина.
  • Ароматические и вкусовые вещества чая и кофе очень летучи и разрушаются при кипячении и длительном хранении, поэтому готовить чай и кофе нужно непосредственно перед употреблением, не допуская кипячения и повторного разогревания.
  • Непосредственно перед приготовлением кофе, рекомендуется дополнительно обжарить зерна натурального жареного кофе. Для чего зерна насыпать слоем 2-3 см на чугунную сковородку и, непрерывно помешивая, жарить 8-10 мин.

Тесто

  • Питьевую соду используют в качестве разрыхлителя теста. На 1 кг муки берут 1/2 ч. ложки соды и смешивают ее с мукой. Чтобы сода не придавала изделию специфический привкус, в жидкость или сдобу при замесе теста добавляют 1/2 ч. ложки раствора лимонной кислоты, сока лимона или 3%-ного уксуса. Для приготовления раствора лимонной кислоты 1/4 ч. ложки кислоты растворяют в 1ч. ложке горячей воды. Кислоту можно заменить кефиром или простоквашей. Такое тесто нельзя долго месить, особенно в теплых условиях, так как образующийся при этом углекислый газ улетучится и тесто станет плотным.
  • Большое количество сахара в мучных изделиях без жира придает им излишнюю твердость.
  • Изделия из теста, замешанного на маргарине, долго не черствеют.
  • Прежде чем замешивать тесто, просейте муку. Это обогатит ее кислородом, разрыхлит, и тесто получится пышнее.
  • Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, вливайте жидкость в муку тонкой струйкой, непрерывно перемешивая.
    Тесто
  • Оказывается, бисквитный торт, оставшийся после дня рождения, не засохнет несколько дней, если в коробку вместе с ним положить свежее яблоко.
  • Если повидло для начинки жидковато, уварите его или добавьте 2-3 ст. ложки толченых сухарей.
  • Не выносите сразу корж на холод - может осесть! Готовый корж, не вынимая из формы, поставьте на мокрое холодное полотенце, и он легко выйдет из формы.
  • Если пирог не отстает от сковороды, поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.
  • Чтобы переложить тонко раскатанное тесто на противень, посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне - тесто не разорвется.
  • В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
  • Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить по краям свободное место.
  • Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
  • Чтобы узнать, испеклось ли тесто, воткните в него деревянную палочку. Если она окажется сухой, изделие готово.

Сладкие блюда, напитки

  • Желе, муссы, кремы, самбуки, заливные блюда не следует хранить при минусовой температуре: находящаяся в них вода замерзнет, при размораживании отделится от общей массы, и блюдо потеряет свой вид и вкус.
  • Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, нужно наколоть каждое яблоко в нескольких местах, а на сковороду налить немного воды.
  • Яблоки кислых сортов не держите в духовке долго - они превратятся в пюре.
  • Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.
  • Лимонная кислота улучшит не только вкус киселя, но и его окраску.
  • При приготовлении прохладительных напитков сахар рекомендуется предварительно растворить в воде.
  • Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением 1 ч. ложки сахара на 1 л молока. Сахар предохранит также молоко от пригорания. Если оно все же пригорело, его нужно тотчас перелить в другую посуду и добавить в него щепотку соли.
  • Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его в молоке.
  • Чтобы из сметаны получился пышный, густой крем, ее надо отцедить. Марлю сложить в четыре слоя, вылить туда сметану и подвесить на ночь.

Оцените статью
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 1

Комментарии

Олег Хакимов
Винтовая универсальная электрическая бытовая рыбочистка для автоматического удаления, снятия, очистки рыбьей чешуи рыбоочиститель скребок РЧ 01 навсегда решит проблему, как быстро, качественно очистить, снять чешую с любой речной, морской, озёрной, океанической тушки рыбы дома, на рыбалке.