Выбор и приготовление печени

Статья добавлена 15 января в 17:09
Оцените статью

Готовить можно из печени практически любого животного, однако чаще всего это свиная, говяжья, кроличья или печень птицы (курицы, гуся или утки). Пользу блюд из печени трудно переоценить: ее рекомендуют употреблять врачи для профилактики и лечения многих недугов. Так, практически все виды печени содержат уникальные аминокислоты и целый комплекс витаминов. Часто терапевты рекомендуют употреблять в пищу печень в вареном виде беременным и детям для повышения общего тонуса организма. Печень благодаря своему составу можно применять для профилактики недостатка витаминов группы В и D, а также при низком гемоглобине у детей и взрослых. К тому же это отличное лекарство от анемии и при сезонном гиповитаминозе.

Хитрости при выборе и приготовлении печени

Казалось бы, такой простой продукт, как печень, чрезвычайно легко готовить. Однако это возможно, в первую очередь, при правильном выборе печени, а также при соблюдении определенных рекомендаций. Так, покупая печень, нужно знать возраст животного. Поскольку печень – это природный фильтр, помогающий животным бороться с вредными веществами, то чем дольше он работает, тем пользы от него будет меньше. Вкусная печень только у молодого животного: поросенка или теленка. Определить возраст можно по цвету печени: у молодого животного она будет светлого ненасыщенного цвета. Печень должна быть сладковатой по запаху и не иметь неприятной затхлости.

Свиная печень, как правило, самая сытная, но имеет горьковатый привкус. Избавиться от него можно, замочив продукт перед приготовлением в молоке на пару часов, так печень станет мягче и нежнее. Убрать горечь поможет несладкое красное вино, из которого можно приготовить маринад, добавив лук и сок лимона. Достичь мягкости и более нейтрального вкуса можно бланшированием: достаточно обдать продукт кипятком, слить остаток воды и готовить дальше, как обычно. Нужно также обязательно перед приготовлением удалить все прожилки и сосуды, которые могут покрывать мясо. Если этого не сделать, то оказавшаяся в них желчь может испортить вкус всего блюда.

Печень в жареном виде

Чаще всего, печень употребляют именно в жареном виде, например, в виде шашлыка. Продукт нарезают средними кусками и маринуют в красном полусухом вине и соке лимона или минеральной воде в небольшом количестве. Прожаривать такое мясо долго не нужно, а вкус у шашлыка довольно необычный.

Куриная печень в томате

Говяжью печень можно обжарить и подать с гранатовым соусом. Из гранатов следует выжать сок (на килограмм мяса около 10 гранатов), добавить в него мелко порубленную кинзу, острый перец по вкусу. После обжарки печени в масле, ее нужно вынуть и поместить на поднос или тарелку. С жидкостью, оставшейся после жарки нужно перемешать гранатовый сок, это и станет подливой для подачи мяса на стол.

Для приготовления печени по-провансальски потребуется чеснок, петрушка, мука, соль, перец и пряности по вкусу. Печень нарезается небольшими кусками толщиной не более сантиметра, обваливается в смеси муки и молотого перца, обжаривается в небольшом количестве масла. Для приготовления подливки нужно в масло, в котором готовилось мясо, добавить петрушку, чеснок и пряности, потушить и полить готовое блюдо. Такая печень отличается аккуратной прожаркой и неповторимым ароматом.

Печеночные котлеты

Поджарив печень, подать ее можно с любым соусом, именно он придаст пикантности и неординарности блюду. Так, например, готовят свиную печень с соусом из ягод можжевельника, из бульона и прополиса, а также из сметаны и сливочного масла. Рекомендуется добавлять в соус сок, выделяемый печенью при жарке, чтобы не терять своеобразный аромат продукта.


Оцените статью