Применение ботвы в кулинарии

Статья добавлена 3 июня в 11:34
Оцените статью

Некоторые городские жители, которые приобретают овощи вместе с ботвой, срезают ее и сразу же выбрасывают, совершенно не придавая ей никакого значения поступают не совсем разумно.

Дело в том, что вкусными и очень полезными свойствами обладают не только сами корнеплоды, но и их зеленая надземная часть. Из этих побегов можно не только приготовить очень эффективные средства для лечения разнообразных недугов и каких-то болезней.

Как же использовать ботву корнеплодов в кулинарии?

Еще в древности наши далекие предки знали о том, что зеленая надземная часть овощей обладает высокими вкусовыми и полезными свойствами. Ботву несколько столетий назад использовали в русской традиционной кулинарии для приготовления наваристых борщей, щей, супчиков, крупяных и мясных блюд. С ботвой делали начинку для пирогов, из нее делали квас, разнообразные десерты, закуски и салатики.

Давно уже замечено, что для борщей в исконно русском стилесамой лучшей основой является свекольная и морковная ботва, а зеленые надземные побеги от свеклы нередко клали также в холодные свекольники и окрошку.

Хотелось бы напомнить и еще об одном исконно русском блюде, которое называется ботвиньей, причем, ее должна была готовить любая русская хозяйка. Если у русской женщины не получалось готовить ботвинью, то ее никто не хотел брать замуж, так как она считалась очень плохой хозяйкой.

Употреблять ботву можно не только термически обработанную, но и сырую, так как в ней больше всего содержится самых полезных компонентов. Зеленую надземную часть корнеплодов в сыром виде добавлять можно в диетические овощные салаты, правда, нарезать листья слишком тонко не рекомендуется, а перед приготовление какого-либо салатика дополнительно желательно обдать зелень кипятком, чтобы она не была слишком жесткой.

Какими же полезными и питательными свойствами обладает ботва различных корнеплодов?

В надземной зеленой части редиса, свеклы и моркови содержится гораздо больше полезных элементов, чем в самих овощах, причем витаминно-минеральный состав является более сбалансированным. Особенно много в ботве содержится аскорбиновой кислоты, которая приводит к укреплению стенок сосудов, помогает бороться с хандрой. Содержится в ботве любых корнеплодов огромное количество йода, калия, витаминов группы В, кальция, довольно много магния и фолиевой кислоты, которая оказывает самое благоприятное воздействие на психоэмоциональное состояние, нервную систему и деятельность мозга.

Оцените статью