Вся правда о ножах

Если театр начинается с вешалки, то кухня с ножа. В следствии возникает вопрос: купить себе целый набор и совсем не дорого или использовать один, но куда более дорогой тесак. Что важнее: количество или качество?

Бросаться тухлыми помидорами – это из другой оперы, в нашем случае важнее, как ножи справятся с крепкой кожицей. Нож из набора нарежет играючи, а вот у дорогого тесака дела будут обстоять не так блестяще. Этот нож с помидорами не справится. По идее, за счет выемок, то есть рефленного края, нож должен не только резать, но и подпиливать. Но на практике все выходит не так радостно. Зато тесак почти универсален - он может резать, рубить и даже растирать. Так как скошенная поверхность идеально подходит для надавливания.

Внешне ножи похожи, но давайте к ним присмотримся. Кухонный инструмент должен быть сбалансирован. Но самое важное в ноже – это режущий край. Чем он ровнее, тем повару проще. Острие ножа под увеличением дорогого ножа, говорит само за себя.

Результат ножа из набора при тестировании на качество среза оставит желать лучшего. Лезвие не столько нарежет, сколько продавит колечки лука. Дорогой тесак справится на порядок аккуратнее. Но в чем причина такой остроты?

К дорогим ножам более индивидуальный подход. Дело в том, что каждую заготовку выковывают отдельно. Но главный секрет в них в повышенном внимании к деталям. Эти ножи закаляют, сначала 20 минут выдерживают в 1000 градусной печи, но сталь схватится и станет по-настоящему крепкой только после резкого перепада температур, поэтому раскаленный нож отправляется в холод – 75С. Теперь нож не согнется как алюминиевая вилка, а за счет приобретения прочности лезвие не потеряет своей бритвенной остроты даже через месяцы службы.

Для продуктов с твердой коркой и мягкой серединой в наборе есть особый – хлебный нож. Беззубое лезвие тесака, скорее всего, продавит мякиш. В данном случае важна не только острота режущего края, но и его форма. Но у зубчатого лезвия есть и оборотная сторона – наточить такой нож в домашних условиях практически невозможно. Если он сильно затупится, то лезвие становится бесполезным.

Что если проверить выносливость ножей?
Если по лезвию провести многостраничной пачкой бумаги, то достойный результат покажет тесак, в отличие от дешевого аналога, тот, вероятно, не отрежет вообще не одной странички.

А как насчет максимального урона?
Серьезное испытание даже для дорогих ножей. Ручка дешевого ножа, обычно держится на клею, а не на заклепках. Не удивительно, что она отваливается.

Ни дешевые, ни дорогие ножи лучше не замачивать с посудой. Несколько часов в теплом соляном растворе – все равно, что 500 моек.

Чтобы приготовить цыпленка нужно снять с него кожу и разрубить тонкие кости. Лучше делать это удлиненным ножом для мяса, так как тесак не такой маневренный.

Подточка ножей по силам только настоящим мастерам, так что если нож затупился – лучше обратиться к профессионалам.

Итог – ножи из набора слишком быстро тупятся, но иногда форма лезвия даже важнее, чем качество стали. Не экономьте на ножах и будете сыты!

Производители
Leatherman 2  Tefal 2  Vitesse 1    

1

2
Сортировать по: По названиюПо цене
Выбрано: 19
Leatherman Squirt PS4, 57,2 мм, Black
SQUIRT PS4 Мультитул Leatherman Squirt PS4, 57,2 мм, Black. Мультитул Leatherman (SURGE) 21 функций 115мм сталь 420НС
Leatherman SURGE Мультитул , 115 мм, 21 функция
SURGE Мультитул Leatherman, 115 мм, 21 функция. Мультитул Leatherman SURGE, размер: 115 мм, 21 функция, подарочная коробка, нержавеющая сталь 420НС
Vitesse vs-9205
Набор ножей
Тип: набор ножей; Материал лезвия: сталь; Материал рукоятки: металл
Tefal K1530414
Tefal K1530114
mikadzo 4992011
Ножи Mikadzo
Mikadzo 4992010
Ножи Mikadzo
mikadzo 4992017
Производитель: Mikadzo, Тип: нож кухонный, Назначение: универсальный, Материал лезвия: керамика, Подставка: да, Цвет: Ножи Mikadzo
mikadzo 4992021
Производитель: Mikadzo, Тип: нож кухонный, Назначение: универсальный, Материал лезвия: керамика, Подставка: да, Цвет: Ножи Mikadzo
mikadzo 4992016
Производитель: Mikadzo, Тип: нож кухонный, Материал лезвия: керамика, Подставка: да, Цвет: Ножи Mikadzo

1

2