Вся правда о ножах

Если театр начинается с вешалки, то кухня с ножа. В следствии возникает вопрос: купить себе целый набор и совсем не дорого или использовать один, но куда более дорогой тесак. Что важнее: количество или качество?

Бросаться тухлыми помидорами – это из другой оперы, в нашем случае важнее, как ножи справятся с крепкой кожицей. Нож из набора нарежет играючи, а вот у дорогого тесака дела будут обстоять не так блестяще. Этот нож с помидорами не справится. По идее, за счет выемок, то есть рефленного края, нож должен не только резать, но и подпиливать. Но на практике все выходит не так радостно. Зато тесак почти универсален - он может резать, рубить и даже растирать. Так как скошенная поверхность идеально подходит для надавливания.

Внешне ножи похожи, но давайте к ним присмотримся. Кухонный инструмент должен быть сбалансирован. Но самое важное в ноже – это режущий край. Чем он ровнее, тем повару проще. Острие ножа под увеличением дорогого ножа, говорит само за себя.

Результат ножа из набора при тестировании на качество среза оставит желать лучшего. Лезвие не столько нарежет, сколько продавит колечки лука. Дорогой тесак справится на порядок аккуратнее. Но в чем причина такой остроты?

К дорогим ножам более индивидуальный подход. Дело в том, что каждую заготовку выковывают отдельно. Но главный секрет в них в повышенном внимании к деталям. Эти ножи закаляют, сначала 20 минут выдерживают в 1000 градусной печи, но сталь схватится и станет по-настоящему крепкой только после резкого перепада температур, поэтому раскаленный нож отправляется в холод – 75С. Теперь нож не согнется как алюминиевая вилка, а за счет приобретения прочности лезвие не потеряет своей бритвенной остроты даже через месяцы службы.

Для продуктов с твердой коркой и мягкой серединой в наборе есть особый – хлебный нож. Беззубое лезвие тесака, скорее всего, продавит мякиш. В данном случае важна не только острота режущего края, но и его форма. Но у зубчатого лезвия есть и оборотная сторона – наточить такой нож в домашних условиях практически невозможно. Если он сильно затупится, то лезвие становится бесполезным.

Что если проверить выносливость ножей?
Если по лезвию провести многостраничной пачкой бумаги, то достойный результат покажет тесак, в отличие от дешевого аналога, тот, вероятно, не отрежет вообще не одной странички.

А как насчет максимального урона?
Серьезное испытание даже для дорогих ножей. Ручка дешевого ножа, обычно держится на клею, а не на заклепках. Не удивительно, что она отваливается.

Ни дешевые, ни дорогие ножи лучше не замачивать с посудой. Несколько часов в теплом соляном растворе – все равно, что 500 моек.

Чтобы приготовить цыпленка нужно снять с него кожу и разрубить тонкие кости. Лучше делать это удлиненным ножом для мяса, так как тесак не такой маневренный.

Подточка ножей по силам только настоящим мастерам, так что если нож затупился – лучше обратиться к профессионалам.

Итог – ножи из набора слишком быстро тупятся, но иногда форма лезвия даже важнее, чем качество стали. Не экономьте на ножах и будете сыты!

Производители
ЯШЗ 265  Tescoma 140  Gipfel 91  Apollo Home & Deco 76  Tojiro 75 
BORNER 67  Mayer & Boch 67  Regent 66  Victorinox 59  Nadoba 53 
Fiskars 50  Winner 49  Miolla 48  Marvel 47  ATTRIBUTE KNIFE 47 

1

2

3

4

5

6

7

8
...
Сортировать по: По названиюПо цене
Выбрано: 2272
Charles Viancin Разделочная доска "Sunflower", 33 см
Разделочная доска предназначена для еждневного использования. Она легкая, не скользящая, хорошо моется, не впитывает запахи, не окрашивается от сока фруктов и овощей, не тупит ножи. Можно мыть в посудомоечной машине. Выдерживает температуру от -40 до +220 градусов.
Charles Viancin Разделочная доска "Grape", 28 х 38 см
Разделочная доска предназначена для еждневного использования. Она легкая, не скользящая, хорошо моется, не впитывает запахи, не окрашивается от сока фруктов и овощей, не тупит ножи. Можно мыть в посудомоечной машине. Выдерживает температуру от -40 до +220 градусов.
Charles Viancin Разделочная доска "Poppy", гибкая, 20 х 15 см
Разделочная доска предназначена для еждневного использования. Она легкая, не скользящая, хорошо моется, не впитывает запахи, не окрашивается от сока фруктов и овощей, не тупит ножи. Можно мыть в посудомоечной машине. Выдерживает температуру от -40 до +220 градусов.
Charles Viancin Разделочная доска "Lillypad", 38 х 28 см
Разделочная доска предназначена для еждневного использования. Она легкая, не скользящая, хорошо моется, не впитывает запахи, не окрашивается от сока фруктов и овощей, не тупит ножи. Можно мыть в посудомоечной машине. Выдерживает температуру от -40 до +220 градусов.
Charles Viancin Разделочная доска "Grape", 15 х 20 см
Разделочная доска предназначена для еждневного использования. Она легкая, не скользящая, хорошо моется, не впитывает запахи, не окрашивается от сока фруктов и овощей, не тупит ножи. Можно мыть в посудомоечной машине. Выдерживает температуру от -40 до +220 градусов.
Charles Viancin Разделочная доска "Grape", 20 х 28 см
Разделочная доска предназначена для еждневного использования. Она легкая, не скользящая, хорошо моется, не впитывает запахи, не окрашивается от сока фруктов и овощей, не тупит ножи. Можно мыть в посудомоечной машине. Выдерживает температуру от -40 до +220 градусов.
Charles Viancin Разделочная доска "Poppy", гибкая, 28 х 20 см
Разделочная доска предназначена для еждневного использования. Она легкая, не скользящая, хорошо моется, не впитывает запахи, не окрашивается от сока фруктов и овощей, не тупит ножи. Можно мыть в посудомоечной машине. Выдерживает температуру от -40 до +220 градусов.
Lerange Доска разделочная "", стеклянная, 20 х 35 см. 818-636
Разделочная доска "Lerange" выполнена из стекла и оформлена красочным изображением. Доска устойчива к повреждениям и не впитывает запахи. Резиновые ножки не скользят по столу, придавая доске устойчивость. Доску можно использовать как подставку под горячее, так как она...
Lerange Доска разделочная "", стеклянная, 20 х 35 см. 818-608
Разделочная доска "Lerange" выполнена из стекла и оформлена красочным изображением. Доска устойчива к повреждениям и не впитывает запахи. Резиновые ножки не скользят по столу, придавая доске устойчивость. Доску можно использовать как подставку под горячее, так как она...
Lerange Доска разделочная "", стеклянная, 20 х 35 см. 818-629
Разделочная доска "Lerange" выполнена из стекла и оформлена красочным изображением. Доска устойчива к повреждениям и не впитывает запахи. Резиновые ножки не скользят по столу, придавая доске устойчивость. Доску можно использовать как подставку под горячее, так как она...

1

2

3

4

5

6

7

8
...