Вся правда о ножах

Если театр начинается с вешалки, то кухня с ножа. В следствии возникает вопрос: купить себе целый набор и совсем не дорого или использовать один, но куда более дорогой тесак. Что важнее: количество или качество?

Бросаться тухлыми помидорами – это из другой оперы, в нашем случае важнее, как ножи справятся с крепкой кожицей. Нож из набора нарежет играючи, а вот у дорогого тесака дела будут обстоять не так блестяще. Этот нож с помидорами не справится. По идее, за счет выемок, то есть рефленного края, нож должен не только резать, но и подпиливать. Но на практике все выходит не так радостно. Зато тесак почти универсален - он может резать, рубить и даже растирать. Так как скошенная поверхность идеально подходит для надавливания.

Внешне ножи похожи, но давайте к ним присмотримся. Кухонный инструмент должен быть сбалансирован. Но самое важное в ноже – это режущий край. Чем он ровнее, тем повару проще. Острие ножа под увеличением дорогого ножа, говорит само за себя.

Результат ножа из набора при тестировании на качество среза оставит желать лучшего. Лезвие не столько нарежет, сколько продавит колечки лука. Дорогой тесак справится на порядок аккуратнее. Но в чем причина такой остроты?

К дорогим ножам более индивидуальный подход. Дело в том, что каждую заготовку выковывают отдельно. Но главный секрет в них в повышенном внимании к деталям. Эти ножи закаляют, сначала 20 минут выдерживают в 1000 градусной печи, но сталь схватится и станет по-настоящему крепкой только после резкого перепада температур, поэтому раскаленный нож отправляется в холод – 75С. Теперь нож не согнется как алюминиевая вилка, а за счет приобретения прочности лезвие не потеряет своей бритвенной остроты даже через месяцы службы.

Для продуктов с твердой коркой и мягкой серединой в наборе есть особый – хлебный нож. Беззубое лезвие тесака, скорее всего, продавит мякиш. В данном случае важна не только острота режущего края, но и его форма. Но у зубчатого лезвия есть и оборотная сторона – наточить такой нож в домашних условиях практически невозможно. Если он сильно затупится, то лезвие становится бесполезным.

Что если проверить выносливость ножей?
Если по лезвию провести многостраничной пачкой бумаги, то достойный результат покажет тесак, в отличие от дешевого аналога, тот, вероятно, не отрежет вообще не одной странички.

А как насчет максимального урона?
Серьезное испытание даже для дорогих ножей. Ручка дешевого ножа, обычно держится на клею, а не на заклепках. Не удивительно, что она отваливается.

Ни дешевые, ни дорогие ножи лучше не замачивать с посудой. Несколько часов в теплом соляном растворе – все равно, что 500 моек.

Чтобы приготовить цыпленка нужно снять с него кожу и разрубить тонкие кости. Лучше делать это удлиненным ножом для мяса, так как тесак не такой маневренный.

Подточка ножей по силам только настоящим мастерам, так что если нож затупился – лучше обратиться к профессионалам.

Итог – ножи из набора слишком быстро тупятся, но иногда форма лезвия даже важнее, чем качество стали. Не экономьте на ножах и будете сыты!

Производители
ЯШЗ 248  Tescoma 153  Gipfel 122  Berg Hoff 113  Atlantis 112 
Mayer & Boch 78  ATTRIBUTE KNIFE 73  BORNER 72  Tojiro 72  Victorinox 69 
Regent 60  Apollo Home & Deco 56  Miolla 46  IVO 39  Fiskars 39 

1

2

3

4

5

6

7

8
...
Сортировать по: По названиюПо цене
Выбрано: 2356
Coocut Ступка с пестиком "", цвет: серый
Ступка и пестик для измельчения и смешивания приправ и продуктов. Материал: пластик и бамбук. Удобно хранить подвесив за петельку. Основание можно мыть в посудомоечной машине.
JetPlast Набор разделочных досок "", на подставке, 5 предметов
Каждая доска предназначена для своего вида продукта в соответствии с ярлыком (хлеб, рыба, овощи, мясо). Доски хранятся в специальной подставке что позволяет экономить пространство на кухне. Доски выполнены из полипропилена и обладают высокой износостойкостью.Материал:...
Le Palais Ступка с пестиком "", диаметр 15 см
Изделия из оливкового дерева прежде всего привлекают своим красивейшим природным рисунком волокон. Кроме того, древесина оливкового дерева обладает бактерицидными свойствами - многие бактерии, такие как, например, сальмонелла и листерия, гибнут на ней менее чем за 3 минуты....
Le Palais Ступка с пестиком "", диаметр 14 см
Изделия из оливкового дерева прежде всего привлекают своим красивейшим природным рисунком волокон. Кроме того, древесина оливкового дерева обладает бактерицидными свойствами - многие бактерии, такие как, например, сальмонелла и листерия, гибнут на ней менее чем за 3 минуты....
Le Palais Ступка с пестиком "", диаметр 13 см
Изделия из оливкового дерева прежде всего привлекают своим красивейшим природным рисунком волокон. Кроме того, древесина оливкового дерева обладает бактерицидными свойствами - многие бактерии, такие как, например, сальмонелла и листерия, гибнут на ней менее чем за 3 минуты....
Le Palais Ступка с пестиком "", диаметр 11-12 см
Изделия из оливкового дерева прежде всего привлекают своим красивейшим природным рисунком волокон. Кроме того, древесина оливкового дерева обладает бактерицидными свойствами - многие бактерии, такие как, например, сальмонелла и листерия, гибнут на ней менее чем за 3 минуты....
Le Palais Ступка с пестиком "", диаметр 9-10 см
Изделия из оливкового дерева прежде всего привлекают своим красивейшим природным рисунком волокон. Кроме того, древесина оливкового дерева обладает бактерицидными свойствами - многие бактерии, такие как, например, сальмонелла и листерия, гибнут на ней менее чем за 3 минуты....
Le Palais Ступка с пестиком "", диаметр 7 см
Изделия из оливкового дерева прежде всего привлекают своим красивейшим природным рисунком волокон. Кроме того, древесина оливкового дерева обладает бактерицидными свойствами - многие бактерии, такие как, например, сальмонелла и листерия, гибнут на ней менее чем за 3 минуты....
Le Palais Доска разделочная "", с ручкой, 25 х 0,7 см
Изделия из оливкового дерева прежде всего привлекают своим красивейшим природным рисунком волокон. Кроме того, древесина оливкового дерева обладает бактерицидными свойствами - многие бактерии, такие как, например, сальмонелла и листерия, гибнут на ней менее чем за 3 минуты....
Le Palais Доска разделочная "", 23 х 0,7 см
Изделия из оливкового дерева прежде всего привлекают своим красивейшим природным рисунком волокон. Кроме того, древесина оливкового дерева обладает бактерицидными свойствами - многие бактерии, такие как, например, сальмонелла и листерия, гибнут на ней менее чем за 3 минуты....

1

2

3

4

5

6

7

8
...