Вся правда о ножах

Если театр начинается с вешалки, то кухня с ножа. В следствии возникает вопрос: купить себе целый набор и совсем не дорого или использовать один, но куда более дорогой тесак. Что важнее: количество или качество?

Бросаться тухлыми помидорами – это из другой оперы, в нашем случае важнее, как ножи справятся с крепкой кожицей. Нож из набора нарежет играючи, а вот у дорогого тесака дела будут обстоять не так блестяще. Этот нож с помидорами не справится. По идее, за счет выемок, то есть рефленного края, нож должен не только резать, но и подпиливать. Но на практике все выходит не так радостно. Зато тесак почти универсален - он может резать, рубить и даже растирать. Так как скошенная поверхность идеально подходит для надавливания.

Внешне ножи похожи, но давайте к ним присмотримся. Кухонный инструмент должен быть сбалансирован. Но самое важное в ноже – это режущий край. Чем он ровнее, тем повару проще. Острие ножа под увеличением дорогого ножа, говорит само за себя.

Результат ножа из набора при тестировании на качество среза оставит желать лучшего. Лезвие не столько нарежет, сколько продавит колечки лука. Дорогой тесак справится на порядок аккуратнее. Но в чем причина такой остроты?

К дорогим ножам более индивидуальный подход. Дело в том, что каждую заготовку выковывают отдельно. Но главный секрет в них в повышенном внимании к деталям. Эти ножи закаляют, сначала 20 минут выдерживают в 1000 градусной печи, но сталь схватится и станет по-настоящему крепкой только после резкого перепада температур, поэтому раскаленный нож отправляется в холод – 75С. Теперь нож не согнется как алюминиевая вилка, а за счет приобретения прочности лезвие не потеряет своей бритвенной остроты даже через месяцы службы.

Для продуктов с твердой коркой и мягкой серединой в наборе есть особый – хлебный нож. Беззубое лезвие тесака, скорее всего, продавит мякиш. В данном случае важна не только острота режущего края, но и его форма. Но у зубчатого лезвия есть и оборотная сторона – наточить такой нож в домашних условиях практически невозможно. Если он сильно затупится, то лезвие становится бесполезным.

Что если проверить выносливость ножей?
Если по лезвию провести многостраничной пачкой бумаги, то достойный результат покажет тесак, в отличие от дешевого аналога, тот, вероятно, не отрежет вообще не одной странички.

А как насчет максимального урона?
Серьезное испытание даже для дорогих ножей. Ручка дешевого ножа, обычно держится на клею, а не на заклепках. Не удивительно, что она отваливается.

Ни дешевые, ни дорогие ножи лучше не замачивать с посудой. Несколько часов в теплом соляном растворе – все равно, что 500 моек.

Чтобы приготовить цыпленка нужно снять с него кожу и разрубить тонкие кости. Лучше делать это удлиненным ножом для мяса, так как тесак не такой маневренный.

Подточка ножей по силам только настоящим мастерам, так что если нож затупился – лучше обратиться к профессионалам.

Итог – ножи из набора слишком быстро тупятся, но иногда форма лезвия даже важнее, чем качество стали. Не экономьте на ножах и будете сыты!

Производители
ЯШЗ 370  NoName 210  Tramontina 210  Mayer & Boch 184  Tescoma 154 
Atlantis 115  Berg Hoff 103  Marvel 91  Winner 81  Gipfel 80 
BORNER 69  Regent 66  Opinel 65  Nadoba 65  Tojiro 56 

1

2

3

4

5

6

7

8
...
Сортировать по: По названиюПо цене
Выбрано: 3969
Nicer Dicer Plus Овощерезка "". AT-1252
В комплект входит: герметичный контейнер (1,5л), крышка для контейнера, режущий верхний и нижний элементы, насадка-лезвие (маленькая и средняя), насадка-лезвие (большая и для нарезания продуктов ломтиками); насадка для нарезки на четвертинки и клинья, фиксир. насадка с...
Faberge Столовый нож "Фаберже". Сталь, серебрение, гравировка. Швеция, Фаберже, 1980-е гг
Столовый нож "Фаберже". Сталь, серебрение, гравировка. Швеция, Фаберже, 1980-е гг. Длина 26 см. Сохранность очень хорошая. Клейма: "Faberge Sterling" под короной, "Sweden"; на лезвии клеймо "INOX". Изделие сопровождается сертификатом подлинности "Faberge". Изысканный нож от...
Faberge Столовый нож. Металл, глубокое серебрение. Швеция, Фаберже, вторая половина ХХ века
Столовый нож. Металл, глубокое серебрение. Швеция, Фаберже, вторая половина ХХ века. Длина ножа 33,5 см. Габариты подарочной коробки 43 х 11 х 5 см. На лезвии ножа имеется клеймо "Faberge" с изображением российского императорского двуглавого орла, с другой стороны надпись...
CHEF NewLife Доска разделочная "", 38,2 х 24 х 1,7 см. ETT711M
Внутренняя основа разделочной доски "CHEF NewLife" выполнена из дерева мягкой породы. Рабочая поверхность разделочной доски изготавливается из полиэтила сетчатой структуры – такое соединение дает эффект батута, т.е. при работе на такой доске происходит микро-выталкивание ножа с...
CHEF NewLife Доска разделочная "", 38,2 х 24 х 1,7 см. ETT711
Внутренняя основа разделочной доски "CHEF NewLife" выполнена из дерева мягкой породы. Рабочая поверхность разделочной доски изготавливается из полиэтила сетчатой структуры – такое соединение дает эффект батута, т.е. при работе на такой доске происходит микро-выталкивание ножа с...
CHEF NewLife Доска разделочная "", 48,2 х 30,8 х 1,7 см. ЕТТ708L
Внутренняя основа разделочной доски "CHEF NewLife" выполнена из дерева мягкой породы. Рабочая поверхность разделочной доски изготавливается из полиэтила сетчатой структуры – такое соединение дает эффект батута, т.е. при работе на такой доске происходит микро-выталкивание ножа с...
Tagliere Разделочная доска "Ежевика", цвет: серый, фиолетовый, 30 x 40 см
Разделочная мягкая доска – инновационная разработка на российском рынке. Она обладает уникальными свойствами и по своим характеристикам превосходит разделочные доски из любых других материалов: не вступает в химическую реакцию с продуктами; не тупит керамические ножи; удобна и...
Tagliere Разделочная доска "Вишня", цвет: белый, голубой, красный, 30 x 40 см
Разделочная мягкая доска – инновационная разработка на российском рынке. Она обладает уникальными свойствами и по своим характеристикам превосходит разделочные доски из любых других материалов: не вступает в химическую реакцию с продуктами; не тупит керамические ножи; удобна и...
Tagliere Разделочная доска "Микс", цвет: мультиколор, 30 x 40 см
Разделочная мягкая доска – инновационная разработка на российском рынке. Она обладает уникальными свойствами и по своим характеристикам превосходит разделочные доски из любых других материалов: не вступает в химическую реакцию с продуктами; не тупит керамические ножи; удобна и...
Tagliere Разделочная доска "", цвет: фиолетовый, 30 x 40 см
Разделочная мягкая доска – инновационная разработка на российском рынке. Она обладает уникальными свойствами и по своим характеристикам превосходит разделочные доски из любых других материалов: не вступает в химическую реакцию с продуктами; не тупит керамические ножи; удобна и...

1

2

3

4

5

6

7

8
...