Кулич романтический

/ рецепт добавлен 5 апреля в 15:35
Оцените рецепт
Этот рецепт опробован годами. Кулич выходит желтым, очень сдобным, но не мокрым. Хранится в своем свежем состоянии более 10 дней.

Ингредиенты

молоко 1 литры
яйцо 30 штуки
сметана 1 стаканы
водка 100 граммы
изюм 1 стаканы
цукаты 1 стаканы
шафран 2 чайные ложки
кардамон молотый
соль 1 щепотка
дрожжи свежие 2 палочки
мука 5 килограммы
сахар 1 килограммы
мед 1 стаканы
сметана 1 стаканы
ваниль 5 граммы
коньяк

Шаг 1

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ. Изюм перебрать, запарить кипятком, как остынет, слить досуха, залить коньяком, чтоб покрыл изюм и забыть о нем на пару часиков. Потом отцедить досуха. Цукаты, если будете добавлять, залить коньяком и опять таки - забыть на 2-3 часа. Снова отцедить досуха. Белки отделить от желтков. Масло из холодильника достаньте, ему надо согреться и разомлеть. Шафран в лепестках и тычинках (2 чайных ложки) залить 100 гр водки (лучше с вечера). Потом процедить, отжать цветочную массу и полученный темно-оранжевый настой бережно храним до введения в тесто.

Шаг 2

МЕДОВАЯ ОПАРА. 1/3 дрожжей, размоченных в 0,3 л молока комнатной температуры, соединить с теплым медом (должен быть жидким, греем на водяной бане и остужаем до теплого), подбить мукой, дать подойти.

Шаг 3

ОПАРА ОБЫКНОВЕННАЯ. Взять по две пригоршни муки и сахара, соль, 2/3 всей порции дрожжей, растереть с 0,5л холодного молока, заварить 0,2л кипящего молока (вливать, растирать). Накрыть х/б полотенцем и поставить в теплое место.

Шаг 4

Когда обе части подойдут, соединить их, подбить мукой до состояния магазинной густоватой сметаны и дать подойти (около 2 часов). Это у вас получилась ФИНИШНАЯ ОПАРА.

Шаг 5

Желтки растереть с сахара. Масло размять и растереть добела отдельно. Белки взбить в пышную массу БЕЗ сахара.

Шаг 6

Когда подойдет ФИНИШНАЯ ОПАРА, добавить туда желтки, перетертые с сахаром, взбитые белки, сметану, размягченное масло, водку на шафране, ванилин, кардамон, муку. Муку вводим постепенно (ориентировочно 4-5 кг), обязательно просеивая ее через сито. Как только тесто стало отходить от рук и стенок посуды в которой вы месите, вываливайте его на стол и начинайте вымешивать. ДОЛГО, не менее 40 минут, а лучше - час.

Шаг 7

Изюм и цукаты обваляйте в муке и вмесите в тесто так, чтоб они распределились равномерно. В процессе вымешивания, чтоб тесто не прилипало к рукам и столу, не забивайте тесто мукой, а наоборот смазывайте руки и стол слегка постным маслом и месите-месите. Тесто будет уменьшаться в размерах, из него будет выходить воздух и оно будет плотнее. Верните тесто в посуду, накройте чем-то плотным и хлопковым и поставьте в теплое место. Подходить ему ну часа 3, хотя смотрите по темпам как работают ваши дрожжи.

Шаг 8

ЗАПОЛНЕНИЕ ФОРМ. Обминаем минут 10 поднявшееся тесто и заполняем бумажные формы не больше чем на 1/2 объема. Я у бумажных форм смазывала дно постным маслом.

Шаг 9

Даем тесту в формах расстояться, то есть максимально подняться вне духовки. Делать это надо в теплом тихом месте накрыв х/б тканью. Пока у вас это происходит, нагреваем духовку до 170-180 градусов, ставим в нее подошедшие куличи, минут через двадцать, куличи должны перестать "рости" и начать румяниться, убавляем огонь до 150 градусов и печем до готовности которую проверяют длинной палочкой.

Шаг 10

Готовые куличи обмазываем глазурью, например, апельсиновой. Для апельсиновой глазури в просеянную сахарную пудру (2ст.л.) постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок (1-2 ч.л.) и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на кулич. Пока глазурь не застыла, посыпать посыпкой.

Шаг 11

Христос Воскресе!

кулич в разрезе
Оцените рецепт