Кулич для начинающих кулинаров

/ рецепт добавлен 5 апреля в 7:37
Оцените рецепт
По этому рецепту пекла свои первые пасочки. Очень нравятся, не изменяю ему и на эксперименты не тянет. Иногда пеку на пол-рецепта. Может кому пригодится, расписано всё в нем очень подробно, удобно для начинающих. А готовые куличи можно покрыть, например, ганашем из белого шоколада.
Кулич для начинающих кулинаров

Ингредиенты

сливочное масло 500 граммы
сметана 250 граммы
мука 2 килограммы
сахар 600 граммы
желток 10 штуки
молоко 0.5 литры
соль 0.5 столовые ложки
белки 6 штуки
ванилин 1 пачка
изюм 200 граммы
дрожжи свежие 100 граммы

Шаг 1

ОПАРА. 0,5 литра молока вскипятить с вечера. Утром молоко подогреть (не горячее! а то дрожжи свернутся), раскрошить туда дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и тщательно растереть и перемешать. В массу добавляем муку до состояния густой сметаны. Опару ставим в теплое место подходить. (например, прогреваешь конфорки плиты, потом отключаешь и ставишь туда кастрюльку с опарой). В зависимости от качества дрожжей опара стоит 40 минут-1 час. Опара должна подняться и опасть.

Шаг 2

ЗАМЕС ТЕСТА. С вечера в посуду, где тесто будем месить, просеиваем (обязательно!) 2 кг муки. С вечера порезать масло 500 грамм кусочками и растопить (можно в СВЧ). Утром масло растопленное подогреть и добавить сметану. 10 желтков взбиваем с сахаром и добавляем в опару. Затем в полученную смесь тепленькое масло и сметану (не ниже 25%). Все это вливаем в муку и размешиваем. Уже взбитые 6 белков с солью добавляем в мисочку. Вымешиваем и вводим изюм, смешанный с мукой и добавляем ваниль.

Шаг 3

НАЧИНАЕМ месить тесто руками, кулачками ДОЛГО - 30 минут-1 час. Месим пока тесто не начнет отставать от рук и стенок мисочки. На руки поливаем подсолнечное масло. Тесто должно отставать от рук легко. Вымешанное тесто ставим подходить в теплое место. Крышечку, которой закрываем мисочку можно подогреть над огнем. Укутываем мисочку старым пальто или одеялом. Подходит 2-3 часа.

Шаг 4

Формочки смазываем маслом, вниз промасленные кружки пергамента. Формочки наполняем на 1/3 тестом и на расстой ставим минут на 30-40. Духовку прогреваем. После расстоя смазываем верх теста в форме желтком (желток не взбивать, а размять вилочкой). Печем 40 минут – 1 час. Вынимаем из формочки не горячими, а чуть теплыми. Формочку на бочок и на полотенце.

Шаг 5

Покрываем белковой глазурью или готовой глазурью. Можно покрыть ганашем, для этого растапливается на водяной бане белый шоколад, добавляются теплые сливки, лимонный, сок и всё это смешивается до гладкой густой массы.

Оцените рецепт