Засаливаем рыбу сами

/ рецепт добавлен 25 февраля 2013 г. в 1:53
Оцените рецепт
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 2
Наверняка немало найдется людей, обожающих соленую рыбку. Но, к несчастью, приобретая в готовом виде этот продукт в магазине или на рынке, зачастую выясняется, что его качество весьма сомнительно. Иногда просто невозможно есть купленную рыбу из-за ее невыносимо пересоленного вкуса. Так не лучше ли засолить ее самим дома? И вкуснее, и надежнее. Не придется сомневаться ни в ее свежести, ни в качестве посола. Свои-то руки надежнее. Предлагаю до примитивности простой способ засолки, коим постоянно пользуюсь сама, поскольку в нашей семье соленую рыбку любят все. Засаливаю таким способом кету, скумбрию, горбушу. Вашему вниманию предлагаю посол горбуши и новой для меня самой рыбы, именуемой красноглазкой (схожая со скумбрией). Таков вот результат моих трудов.
Засаливаем рыбу сами

Ингредиенты

вода 1 литры
гвоздика 12 штуки
перец душистый 12 штуки
перец черный горошком 12 штуки
лавровый лист 4 штуки
сахар 1 столовые ложки
соль 2 столовые ложки
рыба 1 килограммы

Шаг 1

Ингредиенты: тушка горбуши и красноглазки по 1 шт. весом каждая около 500 г., перец душистый и черный горошек, гвоздика, лист лавровый, сахар в расчете на килограмм рыбы 1 ложка столовая, соль в расчете на килограмм рыбы 2 столовых ложки.

Ингредиенты

рыба 1 килограммы
рыба

Шаг 2

Отсчитываем буквально по 12 горошин обоих видов перца и гвоздики, плюс 3-4 листика лавровых. Выкладываем их на салфетку (можно бумажную) и тщательно протираем.

Ингредиенты

лавровый лист 4
перец душистый 12
перец черный горошком 12
гвоздика 12
специи для засолки рыбы

Шаг 3

Затем помещаем все пряности в кофемолку и измельчаем.

Шаг 4

В мисочку насыпаем сахар, соль и измельченные пряности. Тщательно перемешиваем.

Ингредиенты

соль 2 столовые ложки
сахар 1 столовые ложки

Шаг 5

Тушки рыбы, очищенные от чешуи и внутренностей, разрезаем пополам поперек. Укладываем рыбу кверху брюхом в кастрюлю эмалированную (можно стеклянную).

рыба

Шаг 6

Наливаем в кружку (банку) кипяченую холодную воду (из расчета литр воды на килограмм рыбы). Всыпаем в кружку с водой смесь из пряностей с солью и сахаром и хорошо перемешиваем.

Ингредиенты

вода 1 литры

Шаг 7

Заливаем рыбу получившимся пряным рассолом. Сверху саму рыбу закрываем тарелкой так, чтобы она немного рыбку прижимала, так сказать легкий пресс, и ставим кастрюлю в холодильник на три дня.

Шаг 8

Спустя три дня достаем рыбу из кастрюли, выкладываем на тканевую салфетку и обтираем, снимая остатки рассола.

Шаг 9

Далее удаляем кожу с рыбы и отделяем кости от мяса.

Шаг 10

Нарезаем соленую рыбку тонкими пластинками. Выкладываем их на тарелочку, посыпаем сверху колечками лука и можно подавать в таком виде к праздничному столу.

соленая рыба
соленая рыба

Шаг 11

По вкусу рыба получилась очень нежная, слабосоленая и мягкая. Не верите? Так проверьте!

Категории

Блюда из рыбы
Оцените рецепт
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 2

Комментарии

Alex Kokh
Кстати красноглазка это такая рыбка из отряда окунеобразных. В кулинарии ее жарят, тушат и готовят отвары. Уха из красноглазки отменная!
Rawdi Rathod
Для меня красноглазка это что-то новое, еще не знал, что есть такая рыба