Буженина - вкусное зимнее блюдо

/ рецепт добавлен 10 марта 2013 г. в 1:44
Оцените рецепт
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 2
Буженина - запеченная в духовке крупным куском свинина. Многие любят буженину, хотя чаще мы ее покупаем в готовом виде - это проще, быстрее и логичнее в суматохе наших дней. Но домашняя буженина не идет ни в какое сравнение с покупным продуктом, насыщенном красителями и консервантами. В зимнюю стужу организм требует калорийной мясной пищи, и буженина в это время будет как раз кстати. Для приготовления буженины традиционно используют окорок или заднюю часть. Если вы предпочитаете мясо посочнее, можно взять шейку или кусок мякоти с небольшой жировой прослойкой, как в предлагаемом рецепте. Для большей сочности и запаха копчености иногда часть окорока, предназначенного для приготовления буженины, обкладывают или оборачивают ленточками копченого сала или грудинки и запекают без фольги. Вытопившийся жир можно использовать в других блюдах.
Буженина
Буженина
ингредиенты для буженины

Ингредиенты

свинина 1.5 килограммы
чеснок 5 зубчики
перец черный молотый
соль
приправа 3 чайные ложки

Шаг 1

Перемешиваем в мисочке смесь сухих пряных трав, соль и перец. Если нет готовой смеси прованских трав, можно взять любые, желательно чтобы в них входили тимьян и розмарин - они, наряду с чесноком, являются отличительным ароматом буженины. Добавляем пропущенный через чеснокодавку чеснок.

Ингредиенты

приправа 2 чайные ложки
соль
перец черный молотый
чеснок 5 зубчики

Шаг 2

В свинине делаем проколы насквозь тонким острым ножом или деревянной шпажкой. Хорошо натираем мясо полученной смесью, втирая ее в проколы. Остатками пряностей густо обмазываем поверхность куска и оставляем при комнатной температуре на час-полтора просолиться и пропитаться ароматом трав и чеснока.

Ингредиенты

свинина 1.5 килограммы
приправа 1 чайные ложки

Шаг 3

По истечении времени помещаем мясо на большой кусок фольги, если ее ширина не позволяем завернуть весь кусок полностью, отрезаем две ленты и сворачиваем посередине прочным швом.

Шаг 4

Заворачиваем свинину в фольгу конвертом, оставляя внутри место для пара. Концы фольги плотно подворачиваем с обоих сторон и укладываем на противень.

Шаг 5

Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в центральную часть противень с мясом. Запекаем около двух часов. В последние полчаса температуру можно снизить до 120-150 градусов.

Шаг 6

По истечении времени вынимаем противень и осторожно (чтобы не обжечься паром) разворачиваем фольгу. Аромат свежезапеченной буженины не сравним ни с чем! Проверяем готовность буженины деревянной шпажкой, по желанию можно увеличить температуру духового шкафа и раскрытое мясо запечь до румяности.

Буженина

Шаг 7

В процессе приготовления из мяса выделяется собственный сок и немного жира. Слив сок, его можно использовать для приготовления соуса или бульона. Буженина хороша на горячее - ее подают с рассыпчатым картофелем, рисом, гречкой на гарнир и маринованными овощами и фруктами. В холодном виде буженина - одна из самых любимых закусок, ее можно успешно использовать для праздничного стола в мясной нарезке, хороша буженина для приготовления бутербродов на завтрак, для перекуса или на ужин. Подают ее с острыми соусами на основе хрена, васаби, с горчицей, солеными и маринованными огурцами, помидорами, капустой-пелюской и др.

Буженина
Буженина
Оцените рецепт
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 2