Квашеная свекла

/ рецепт добавлен 16 октября 2013 г. в 14:12
Оцените рецепт
Чтобы стол разнообразить, помогу я вам заквасить наш обычный бурячок. С вас за это коньячок.

Ингредиенты

соль 40 граммы
вода 1 литры
чеснок 1 головки
укроп 2 стебли
свекла 1 килограммы
лист черной смородины 7 штуки

Шаг 1

Для квашения берут молодую свеклу темно-бордового цвета, без белых прожилок в разрезе. Ее моют холодной водой, очищают от кожицы, режут на кружочки или кубики. Маленькую свеклу размером с грецкий орех можно квасить целиком.

Ингредиенты

свекла 1 килограммы

Шаг 2

На дно эмалированной кастрюли кладут укроп, листья смородины, чеснок и сверху плотно укладывают подготовленную свеклу.

Ингредиенты

чеснок 1 головки
укроп 2 стебли
лист черной смородины 7 штуки

Шаг 3

Затем готовят рассол, для чего растворяют в воде соль. Профильтрованным рассолом заливают свеклу.

Ингредиенты

соль 40 граммы
вода 1 литры

Шаг 4

Свеклу накрывают тарелкой, на которую помещают гнет. Кастрюлю со свеклой оставляют в помещении для брожения. В первые дни брожения на поверхности будет появляться пена. Ее следует периодически убирать. Процесс брожения длится 7-10 дней. После того как брожение закончится свеклу и чеснок перекладывают в стеклянные банки, зелень выбрасывают. Рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают свеклу. Банки тотчас закатывают.

Шаг 5

Из указанных в рецепте ингредиентов получается полуторалитровая банка квашеной свеклы. Квашеную свеклу используют для приготовления борщей, ее добавляют в салаты и винегреты, подают к мясу, как самостоятельный гарнир. Свекольный рассол имеет приятный кисловато-сладкий вкус, а зелень, которая использовалась при квашении, придает ему необыкновенный аромат. Это позволяет успешно использовать рассол для приготовления окрошек. Приятного аппетита!

Категории

Заготовки
Оцените рецепт

Комментарии

Олеся Огаркова
эта квашеная свекла, наверное. по вкусу как маринованная, что для холодного супа используется