Молдавская зама

/ рецепт добавлен 22 января 2013 г. в 2:35
Оцените рецепт
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 2
В молдавской кухне особая роль отведена блюдам из мяса. Особенную популярность приобрела зама из курицы. Это горячее блюдо из категории супов. Если вы никогда не готовили, а попробовать очень хочется, следуйте советам и приготовите отличную заму.
Молдавская зама

Ингредиенты

соль
яйцо 2
мука
лук репчатый 1 штуки
морковь 1 штуки
петрушка
укроп
курица 1 штуки
лимон 1 штуки

Шаг 1

Для этого возьмите: 2 яйца; муку (сколько «возьмет» тесто); морковь; лук; зелень (подойдет укроп или петрушка); кислый борщ, но его готовить сложно и долго (необходимо несколько дней), поэтому обойдемся лимонным соком. Значит необходимо взять 1 лимон. Еще нужна 1 курица. Но если целой нет, можно пару кусочков. Только это должны быть самые жирные ее части. Да, кстати, курицу надо брать домашнюю птицу – никакие бройлерные особи не придадут аромат и насыщенность вашему супу.

Шаг 2

Поставьте мясо в кастрюлю и налейте холодную воду, отправляйте на огонь и дайте закипеть. Только закипела – лучше эту воду слить и заменить, так бульон будет наваристей, да и пену не даст. В бульон положите половину луковицы и на медленном огне кипятите до готовности. А готова основа для замы, когда мясо легко отделяется от косточек.

Ингредиенты

лук репчатый 0.5 штуки
курица 1 штуки

Шаг 3

Пока на плите варится бульон, приготовьте лапшу. Если вы правда хотите попробовать вкус настоящей молдавской замы, исключите все магазинные «варианты». Яичная лапша, приготовленная в домашних условиях, придаст особый аромат блюду.

Шаг 4

В тарелку с мукой добавьте яйца и замесите тесто, добавляя муку пока тесто не получится крутым.

Ингредиенты

яйцо 2 штуки
мука

Шаг 5

Раскатайте тоненький пласт.

Шаг 6

Порежьте мелкой соломкой лапшу. Овощи необходимо почистить, промыть и порезать. Идеальный вариант если сделать это соломкой, но не принципиально. Некоторые любят добавлять картофель в заму, конечно, это на любителя. Но если вы решили приготовить по классическому рецепту тогда не стоит этого делать.

Шаг 7

Измельчите зелень и выжмите сок из лимона.

Ингредиенты

петрушка
укроп
лимон 1 штуки

Шаг 8

Лук и морковь отправляйте в бульон и доведите бульон «до ума». Когда морковь станет мягкой, посолите бульон и окислите его лимонным соком. Изюминка супа состоит в его кисленьком вкусе.

Ингредиенты

соль
лук репчатый
морковь 1 штуки

Шаг 9

Дайте закипеть и добавьте яичную лапшу. Прокипятите пару-тройку минут и отключите огонь.

Шаг 10

Добавьте измельченную зелень и накройте крышкой. Дайте несколько минут супу «подойти».

Молдавская зама

Шаг 11

И только после этого подавайте на стол. Подавайте с хлебом или мамалыгой.

Молдавская зама
Оцените рецепт
Средняя оценка 5 из 5, проголосовало: 2

Комментарии

Кли Ше
Отличный рецепт,но лимон это не то,нужен борщ(квас кислый). Есть у некоторых фирм производителей специй типа галины бланки(разные фирмы выпускают) пакетик на котором написано "борщ"(внутри белый порошочек) так вот он порою повкуснее настоящего,в конце готовки за 3 минуты до того как выключить добавляют на 3-4 литра,шикарная вещь и никакого лимона.
Михаил Михайлов
интересно, мне вот показалось, что зама мало отличается от куриного супа лапши, только лимонный сок в составе замы есть
Alex Kokh
Да зама очень напомнила куриную лапшу
Зинаида Петровна io
Очень аппетитно выглядят две последних фото, аж слюнки потекли