Пирог "Золотая рыбка"

/ рецепт добавлен 17 октября 2013 г. в 14:59
Оцените рецепт
Многие молодые хозяйки думают, что приготовление пирога с мясной или рыбной начинкой, очень сложный и трудоемкий процесс. Рецепт, предложенный ниже, покажет вам, что не только приготовить, но и украсить такие пироги очень легко. Даже неопытная хозяйка легко может удивить своих близких блистательными кулинарными способностями.
Пирог "Золотая рыбка"

Ингредиенты

соль 0.5 столовые ложки
перец черный молотый
яйцо 7 штуки
мука 2 килограммы
растительное масло
лук репчатый 500 граммы
дрожжи сухие 15 граммы
молоко 1 литры
сахар 0.5 чайные ложки
сайра консервированная 2 штуки
белки 1 штуки

Шаг 1

Первое, что нужно сделать для приготовления дрожжевого теста – это поставить опару. Молоко нужно подогреть до температуры около 40 градусов. Чтобы оно было не слишком горячее и дрожжи не погибли. Иначе проку от них будет мало. Многие рецепты пирогов содержат описание приготовления теста без предварительной расстойки на опаре. Но только так дрожжи полностью оживают, и их активность увеличивается в разы, а значит экономиться время и риск испортить сдобу сводиться к минимуму. В подогретое молоко водим дрожжи, хорошо размешиваем и добавляем муки, примерно одну треть от общего количества. Обязательно нужно положить немного сахара. Это питание для дрожжевых бактерий. Ставим опару в тепло и ждем.

Ингредиенты

мука 700 граммы
дрожжи сухие 15 граммы
молоко 1 литры
сахар 0.5 чайные ложки

Шаг 2

Когда опара увеличится в два раза, замешиваем тесто. Яйца, соль и масло перемешиваем в поднявшейся опаре, до получения однородной консистенции. Начинаем вводить муку, не прекращая помешивать. Консистенция теста должна быть мягкой и податливой. Но не стекать свободно. Такое же тесто можно делать на все несладкие пирожки. После того, как тесто вымешано, нужно отделить от него примерно одну треть. Эту часть нужно сделать покруче, добавив еще немного муки. Она пойдет на украшение нашего пирога. После обе части убираем в тепло и поднимаем 2 раза.

Ингредиенты

соль 0.5 столовые ложки
яйцо 2 штуки
растительное масло 4 столовые ложки

Шаг 3

Пока наше тесто расстаивается будем делать начинку. Для этого рыбу из консервов (сайра или горбуша, в собственном соку или в масле) вместе с жидкостью размять вилкой. Далее добавляем в полученный фарш, мелко нашинкованный лук. Яйца готовим на сковороде. Их нужно вылить в разогретое масло и, не прекращая помешивать, довести до зернистообразного состояния. Немного остудить и добавить к рыбе. Посолить, немного поперчить перчиком. Наша начинка готова. Оставим ее до готовности теста настояться в тепле.

Ингредиенты

соль
перец черный молотый
яйцо 5 штуки
растительное масло 30 миллилитры
лук репчатый 500 граммы
сайра консервированная 2 штуки

Шаг 4

Наше тесто хорошо поднялось уже два раза. Начинаем «творить» сам пирог. Основную часть теста, то, что помягче, раскатываем в пласт толщиной 1-2 сантиметра, так, чтобы хватало с запасом на края противня. Выкладываем лепешку на противень, закрепляем края и выкладываем начинку. Края прищипываем, обрезав лишнее.

Шаг 5

Из теста на украшение раскатываем лепешку, не слишком толстую - толщиной 1-1.5 см. Нарезаем полоски и делаем из них плетенку. Полоски старайтесь класть поближе друг к другу, но не впритык. Иначе, при растойке, они примут некрасивую форму и может исчезнуть эффект плетения.

Шаг 6

После того, как закончите плетенку, сделаем каемку по краю пирога. Если наш пирог с рыбой, то и каемку сделаем в соответствующем стиле – в виде рыбных хвостов. Раскатать колбаску толщиной в 2 пальца, прижать ее сверху, сделав плоской. Ножом делаем надрезы под углом, в виде рыбного плавника. Выкладываем каемку по краю пирога и аккуратно слепляем с защипанными краями.

Пирог "Золотая рыбка"

Шаг 7

А теперь сделаем рыбку. Раскатайте лепешку толщиной в 1 см и вырежьте части, как на фото. Сложите их в форму рыбки. Готовую заготовку пирога поставим в теплую духовку минут на 25, чтобы пирог немного поднялся. Затем смажем вверх пирога белком и поставим в уже хорошо разогретую духовку. Выпекаем 40-45 минут (но можно и немного больше, если ваш пирог получился толстым) при температуре 180-200 градусов.

Ингредиенты

белки 1 штуки
Пирог "Золотая рыбка"

Шаг 8

Чтобы корочка пирога не получилась слишком жесткой, поставьте в духовку, вместе с пирогом, немного воды в металлической, не эмалированной тарелочке. А после готовности накройте пирог несколькими слоями чистых полотенец. Это позволит накопить влагу в корочке, и она не будет слишком сухой.

Пирог "Золотая рыбка"

Шаг 9

В заключение хочется сказать: не бойтесь готовить из сдобного теста. Это самый податливый материал! Даже если у вас и не получится профессионально сделать какое-то украшение, то, когда тесто поднимется, многие недостатки станут незаметны!

Оцените рецепт