Уха

/ рецепт добавлен 24 января 2013 г. в 1:56
Оцените рецепт
Всем известно, что любое блюдо отличается от всех остальных своим оригинальным рецептом. Но, кроме рецепта, весомую часть в результативном итоге занимает сам процесс или технология приготовления этого же блюда. Предлагаю рецепт и особую технологию варки ухи. Должна отметить, что по данной технологии первое получается особенно вкусным и, что не мало важно, употребление его происходит без особых затруднений (отсутствие косточек и рыбной шелухи).
Уха

Ингредиенты

соль
растительное масло
лук репчатый 1 штуки
морковь 1 штуки
картофель 4 штуки
петрушка
укроп
лавровый лист
перец черный горошком
рыба

Шаг 1

На 3-х литровую кастрюлю было затрачено: две головы и соответственно две задние части (хвоста) пеленгаса, два или три небольших окуня и карася, одна луковица, одна морковь, три-четыре картофелины (в зависимости от размера), перец черный горошком, соль, зелень (укроп, петрушка), лавровый лист, подсолнечное масло. Должна отметить, что рыбная составляющая ухи формируется из той рыбы, которая есть в холодильнике. Я использовала заранее отрезанные и замороженные головы и хвостовые части от тушки пеленгаса, небольшие рыбёшки, оставшиеся после улова мужа (никогда не выбрасывайте даже самые мелкие рыбки, так как они помогут Вам обогатить разнообразным вкусом бульон для ухи).

Шаг 2

Головы и маленькую рыбку помыть под проточной водой, шелуху счищать не обязательно, внутренности выбросить. Это всё складываем в сложенную марлю (лучше в два или три раза) и завязываем её таким образом, чтобы части рыбы во время варки не вывалились в кастрюлю. Опускаем марлю с содержимым в кастрюлю, заливаем водой холодной и на огонь. Когда вода закипит, убираем образовавшуюся пену, убавляем огонь, добавляем специи (соль, перец, лавровый лист), и варим минут 40. После чего достаём марлю и выкладываем содержимое на тарелку.

Ингредиенты

соль
лавровый лист
перец черный горошком
рыба

Шаг 3

Таким образом, получился наваристый бульон без косточек и без мельчайшей чешуи. Разбираем головы до извлечения из них белого мяса, которое мы позже бросим в уху. Морковь трём на крупной терке или режем соломкой и бросаем в бульон. Хвостовые части сырой рыбы разделываем на филешки и бросаем в бульон. Варится это минут 10. Затем бросаем порезанную картошку (лучше соломкой). Варится «полуготовое» блюдо ещё минут 20.

Ингредиенты

морковь 1 штуки
картофель 4 штуки

Шаг 4

Лук репчатый измельчаем и обжариваем на подсолнечном масле.

Ингредиенты

растительное масло
лук репчатый 1 штуки

Шаг 5

Бросаем обжаренный лук в кастрюлю, мясо рыбы с голов, добавляем соль по вкусу и мелко нарубленную зелень. 5 минут варки и уха готова. Всем приятного аппетита!

Ингредиенты

петрушка
укроп
уха

Теги

рыба уха
Оцените рецепт