Заливной язычок без желатина

/ рецепт добавлен 11 февраля 2014 г. в 14:03
Оцените рецепт
Хотите поразить гостей или порадовать своих близких изысканной и легкой закуской? Можно обойтись и без заморских вкусностей. Для этого вовсе не нужно быть шеф-поваром и легко обойтись набором продуктов, не включающим в себя экзотические «изюминки». А эффект поразительный!
Заливной язычок без желатина

Ингредиенты

утиные потроха
язык 1 штуки
лук репчатый 1 штуки
лавровый лист 5 штуки
перец душистый 5 штуки
соль
яйца перепелинные
вода

Шаг 1

Для заливного языка понадобится: язык, вода – покрыть все слои продуктов; потроха гусиные или индюшачьи, петушиные (но ни коем случае не куриные) – горло, желудок, лапы, крылья; лавровый лист – до десятка шт., лук – одна шт., соль – от двух ч. л., душистый перчик – до десятка горошин.

Шаг 2

Сначала промойте мясо, снимите шкуру с языка, снова помойте его и положите в кастрюлю. Желательно, чтобы кусочек, который будет использоваться для этого блюда, был взят с более узкого края: на нем практически нет жирка, он более однообразной структуры. Если язык большой, разрежьте его на две половинки, чтобы быстрее сварился.

Ингредиенты

язык 1 штуки
язык

Шаг 3

Сверху уложите подготовленные предварительно потроха: помытые, без перышек, пленок, чешуи. Затем очищенный, но не порезанный (целый) лук и специи.

Ингредиенты

утиные потроха
лук репчатый 1 штуки
соль
лавровый лист 5 штуки
перец душистый 5 штуки

Шаг 4

Готовится дальше это блюдо так же, как холодец – не менее трех часов. Как только вода закипит, огонь нужно убавить до минимального. То время, что нужно для превращения говяжьего языка в деликатес, можно с пользой использовать: заняться салатами и десертами, основными блюдами, словом, всем, что вам необходимо. И не надо все время отвлекаться: как там язычок. Показатель готовности – не только мягкость мяса, но и клейкость жидкости. Она должна быть именно консистенции, напоминающей клей.

Ингредиенты

вода

Шаг 5

Выньте язык из посуды, немного дайте ему «глотнуть свежего воздуха» – «отдышаться от жара». Потом нарежьте тонкими кусочками и разложите так, как вам нравится, на блюде, в котором будете подавать свое угощение. Залейте их сваренным и тщательно процеженным бульоном. Украсить заливной язык можно и дольками лимончика и вареной морковкой.

Шаг 6

А можно и проще, не отвлекая внимание от основного ингредиента – язычка, предварительно сваренными и разрезанными пополам перепелиными яйцами. Не забудьте после того, как блюдо остынет, поставить его в холодильник. Иначе как же оно застынет и приобретет ту дрожащую нежную основу, за которую его так любят?!

Ингредиенты

яйца перепелинные
Заливной язычок без желатина

Категории

Мясные блюда
Оцените рецепт

Комментарии

Катюша Московская
красиво и просто
Василиса Евгеньевна
надо попробовать этот рецептик
Анна Викторовна
выглядит неплохо, но я не могу такое готовить, вот знаю что салат из языка считается деликатесом, но меня сама чистка этого языка непрельщает