Осетр по-царски

/ рецепт добавлен 26 июня 2014 г. в 21:45
Оцените рецепт
Осетрина, безусловно, является не только деликатесом, но и ярким украшением праздничного стола. Эффектно, красиво, дорого, вкусно.
Осетр по-царски
ингредиенты для Осетра по-царски

Ингредиенты

соль
перец черный молотый
перец болгарский сладкий
тимьян 1 щепотки
лимон 1 штуки
оливки
редис
листья салата
помидоры черри
масло растительное
шампиньоны консервированные
осетр 1 штуки
вино белое сухое 100 граммы

Шаг 1

Осетра массой от 2,5 до 3,5 кг промыть под проточной холодной водой. Обдать кипятком.

Ингредиенты

осетр 1 штуки
осетр

Шаг 2

При помощи специальных рабочих перчаток (как на фото) очистить рыбу. Обратите внимание на то, что чешуйки осетра очень острые и вероятность порезаться велика. Если чистка вызывает затруднения, обдать кипятком ещё раз.

Шаг 3

После чистки промыть и выпотрошить. Удалить жабры (это удобно делать секатором). Удалить веригу. Для этого изнутри рыбы (как на фото) сделать надрез в области позвоночника. Затем аккуратно поддеть хрящ и вытянуть в сторону хвоста.

Шаг 4

Осетра промыть ещё раз и вытереть насухо салфеткой. Натереть рыбу смесью соли и свежемолотого перца. Обязательно просолить брюшко и в месте удалённых жабр. Добавить немного тимьяна и обильно полить соком лимона.

Ингредиенты

соль
перец черный молотый
тимьян 1 щепотки
лимон 1 штуки
осетр

Шаг 5

На противень проложить два слоя плотной фольги и на них "уложить" осетра. Полить рыбу небольшим количеством масла подсолнечного рафинированного или оливкового. Добавить прямо в фольгу под рыбу 100 гр. вина.

Ингредиенты

растительное масло
вино белое сухое 100 граммы

Шаг 6

Завернуть осетра верхним слоем фольги. Поставить в разогретую до 180' духовку.

Шаг 7

Через 20 минут вынуть и развернуть слой фольги. Рыба должна немного пустить сок и "схватиться", изменив цвет. Полить осетра соком из фольги.

Шаг 8

Отправить обратно в духовку ещё на 20 минут, не закрывая больше фольгой.

Шаг 9

На блюдо выложить листья салата.

Ингредиенты

листья салата

Шаг 10

Вынув рыбу из духовки, очень аккуратно, не деформируя целостность осетра, переложить на блюдо.

осетр

Шаг 11

Украсить рыбу можно как на фото (маслинами, редисом, грибами) или руководствуясь собственной фантазией. Для подачи (украшения рыбы) можно использовать шампиньоны маринованные, небольшие помидоры, болгарский перец, оливки черные без косточки, листья салата, петрушка, укроп, а вот кинза и репчатый лук не рекомендуются. Блюдо подавать холодным.

Ингредиенты

перец болгарский сладкий
оливки
редис
помидоры черри
шампиньоны консервированные
Оцените рецепт