Баклажанная икра

/ рецепт добавлен 6 августа 2014 г. в 11:21
Оцените рецепт
Баклажанную икру различают по методике приготовления: из варёных овощей, получается более светлая масса, а из жаренных - более насыщенный вкус и цвет. В этот раз будет икра из жаренных баклажанов.
Баклажанная икра

Ингредиенты

соль 5 столовые ложки
лук репчатый 1 килограммы
морковь 1 килограммы
сахар 1 столовые ложки
перец болгарский сладкий 1 килограммы
помидор 1.5 килограммы
перец чили
баклажаны 2 килограммы
растительное масло

Шаг 1

Баклажаны моем, чистим, нарезаем кубиками и складываем в миску. Добавляем соль и заливаем водой так, чтобы они были полностью покрыты. Оставляем на 40 минут.

Ингредиенты

соль 4 столовые ложки
вода

Шаг 2

Из болгарского перца удаляем семена и нарезаем кубиками.

Ингредиенты

перец болгарский сладкий 1 килограммы

Шаг 3

Помидоры нарезаем кубиками. Морковь трем на средней терке. Горький перец измельчаем, лук мелко режем.

Ингредиенты

морковь 1 килограммы
помидор 1.5 килограммы
перец горький
лук репчатый 1 килограммы

Шаг 4

С баклажан сливаем воду и обжариваем их в растительном масле. После чего баклажаны перекладываем в большую кастрюлю, а в эту же сковородку добавляем растительное масло и кладём обжаривать лук.

Ингредиенты

растительное масло

Шаг 5

Обжаренный лук выкладываем к баклажанам. Далее обжариваем морковь. Морковь отправляем в кастрюлю и обжариваем перец.

Шаг 6

Последними обжариваем помидоры, даем им потушиться под крышкой. Когда томаты готовы, добавляем их к остальным овощам и всё перемешиваем.

Шаг 7

Добавляем в икру перец горький, сахар и соль. Ставим кастрюлю на тихий огонь и варим, периодически помешивая, около 40 минут. Чем дольше мы варим икру, тем гуще масса получается.

Ингредиенты

сахар 1 столовые ложки
соль 1 столовые ложки

Шаг 8

Раскладываем готовую баклажанную икру по стерилизованным баночкам. Выход икры 6 баночек по 750 грамм.

Оцените рецепт