Баклажаны с помидорами и чесноком

/ рецепт добавлен 19 августа 2015 г. в 0:17
Оцените рецепт
Баклажаны – одно из самых быстрых и любимых овощных блюд, которые можно приготовить летом. Но при приготовлении баклажанов есть свои особенности. Дело в том, что в процессе созревания в баклажанах накапливается мелонген (соланин М), который в концентрированном виде является сильным ядом, а плодам придаёт горечь. Причём чем спелее семена, тем горче становится мякоть баклажанов. Определить наличие соланина можно простым способом. Если соланина в мякоти много, то на срезе она быстро становится почти коричневой. При отсутствии соланина мякоть баклажанов долго остаётся светлой. Чтобы избавиться от соланина, достаточно ломтики баклажанов пересыпать солью и поместить под гнёт. Затем хорошо промыть в холодной воде. Горький сок вымоется, а заодно и прихватит с собой практически все семена, тем самым обезвредив баклажаны.
Баклажаны с помидорами и чесноком

Ингредиенты

баклажан 3 штуки
соль
помидор 2 штуки
чеснок 3 зубчики
лук репчатый 1 головки
укроп
перец черный молотый
подсолнечное масло 50 граммы

Шаг 1

Баклажаны вымойте в холодной воде, обрежьте хвостик и «попку». Порежьте кружочками.

Ингредиенты

баклажан 3 штуки

Шаг 2

Если баклажаны потемнели, засыпьте их горсточкой соли, перемешайте и придавите блюдечком. Через полчаса баклажаны дадут сок.

Ингредиенты

соль

Шаг 3

Баклажаны несколько раз промойте, хорошо отожмите и переложите в другую миску.

Шаг 4

Порежьте полукольцами лук, а помидоры – тонкими ломтиками. Измельчите чеснок и укроп.

Ингредиенты

лук репчатый 1 головки
чеснок 3 зубчики
помидор 2 штуки
укроп

Шаг 5

Накалите на сковороде масло, положите баклажаны и обжаривайте до лёгкой румяной корочки. Добавьте лук, перемешайте с баклажанами и готовьте 5 минут.

Ингредиенты

растительное масло 50 граммы

Шаг 6

Положите помидоры и тушите до тех пор, пока весь сок не испарится, а помидоры не превратятся в пюре. Теперь добавьте измельчённый укроп и чеснок и перец. Если мало соли, то ещё посолите. Всё хорошо перемешайте, закройте сковороду крышкой и снимите с огня. В таком виде оставьте до полного остывания.

Ингредиенты

перец черный молотый

Шаг 7

Баклажаны выложите на тарелку и посыпьте измельчённой зеленью.

Категории

Овощные блюда
Оцените рецепт