Овощная икра и овощное рагу с кабачками и баклажанами

/ рецепт добавлен 28 августа 2015 г. в 18:37
Оцените рецепт
Мясоеды ошибочно полагают, что без мяса не получится вкусного блюда. Но если есть небольшой набор овощей (что летом и осенью организовать совсем несложно), то можно приготовить вкусное и полезное овощное рагу. Кусочки баклажанов и кабачков получаются крепенькими, пропитанными ароматом чеснока и пряных трав. Также из овощного рагу можно приготовить овощную икру, остудить её и использовать для бутербродов. Такое блюдо можно приготовить и во время поста, когда многие продукты под строжайшим запретом.
овощное рагу с кабачками и баклажанами
ингредиенты для овощного рагу и овощной икры

Ингредиенты

лук репчатый 2 головки
морковь 1 штуки
чеснок 4 зубчики
помидор 3 штуки
баклажан 2 штуки
цуккини 1 штуки
подсолнечное масло 50 граммы
зелень петрушки
укроп
перец черный молотый

Шаг 1

Кабачки порежьте крупными широкими ломтиками.

Ингредиенты

цуккини 1 штуки

Шаг 2

Если используете кабачок цуккини, то кожицу не срезайте, так как она у этого кабачка очень нежная и мягкая. Кусочки кабачков обжарьте в небольшом количестве масла до появления светло-коричневых пятнышек. Обжаренные кабачки выложите в тарелку.

Ингредиенты

подсолнечное масло

Шаг 3

Баклажаны порежьте такими же ломтиками, как и кабачки. Присыпьте их солью и оставьте минут на двадцать. Затем баклажаны промойте в холодной воде и аккуратно отожмите. Такие баклажаны не горчат и в готовом виде приобретают приятный вкус.

Ингредиенты

соль
баклажан 2 штуки

Шаг 4

Лук ( средний) порежьте широкими полукольцами. Морковку (крупную) натрите на средней тёрке.

Ингредиенты

лук репчатый 2 головки
морковь 1 штуки

Шаг 5

В сковороду, где обжаривались кабачки, долейте ещё немного масла и спассеруйте на нём лук до мягкости. Положите морковь, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.

Шаг 6

В казан или сковороду с высокими бортиками вылейте оставшееся масло, накалите его и обжарьте в нём баклажаны до лёгкой корочки.

Шаг 7

Добавьте к баклажанам порезанные кубиками помидоры, перемешайте и тушите до размягчения томатов.

Ингредиенты

помидор 3 штуки

Шаг 8

В казан положите подготовленные кабачки, лук с морковью, соль, перец и измельчённый чеснок.

Ингредиенты

соль
перец черный молотый
чеснок 4 зубчики

Шаг 9

Перемешайте все овощи, хорошо прогрейте и снимите с огня. Добавьте измельчённую зелень, снова перемешайте, закройте казан крышкой и оставьте на полчаса. За это время все овощи пропитаются ароматами друг друга, и получится вкусное овощное рагу.

Ингредиенты

укроп
зелень петрушки

Шаг 10

Чтобы приготовить овощную икру, овощное рагу сложите в глубокую миску и с помощью блендера измельчите в пюре.

Шаг 11

Добавьте по вкусу специи и остудите в холодильнике. Икра готова.

Оцените рецепт