Рулет из телятины «Поленце с начинкой»

/ рецепт добавлен 2 января 2016 г. в 23:49
Оцените рецепт
Существует предубеждение: мясной рулет готовить сложно. Наверное, на такие мысли наводит очень красивый, почти ресторанный вид этого блюда. Если оно выглядит так, словно приготовлено шеф-поваром, значит, требует недюжинного мастерства. Ничего подобного! Все получится с первого раза даже у неискушенной хозяйки.
Рулет из телятины «Поленце с начинкой»
ингредиенты для Рулета из телятины

Ингредиенты

телятина 800 граммы
лук репчатый 300 граммы
чеснок 8 зубчики
паприка молотая 20 граммы
Горчица французская с зернышками 25 граммы
соль 8 граммы
вода 500 миллилитры
сыр твердый 70 граммы
сухари панировочные 50 граммы

Шаг 1

Кусок телятины (часть туши, называемая балыковой) разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы две половины остались соединенными и при разворачивании превратились в пласт. Получившуюся мясную лепешку слегка отбить, намазать горчицей, покрыть крупно нарезанным луком (на начинку отводится 200 г) и мелко покрошенным чесноком.

Ингредиенты

телятина 800 граммы
лук репчатый 200 граммы
чеснок 8 зубчики
Горчица французская с зернышками 25 граммы

Шаг 2

Свернуть рулет, несколько раз вдоль и поперек перетянуть его нитью. Начинка во время этого процесса будет выскальзывать из разреза, и ее нужно аккуратно заправлять внутрь.

Шаг 3

Положить поленце в воду, добавить оставшийся лук (100 г), соль и приправу. Если по длине оно не помещается в кастрюлю, предназначенную для тушения, его надо свернуть полукругом. Форма рулета не пострадает – он потом распрямится.

Ингредиенты

лук репчатый 100 граммы
паприка молотая 20 граммы
соль 8 граммы
вода 500 миллилитры

Шаг 4

Тушить мясное полено, постоянно переворачивая, потому что подлива покроет его только на треть. Под крышкой нежная телятина прекрасно пропарится, внутренняя часть тоже хорошо размягчится. Готовность легко проверить тонким ножом.

Шаг 5

Достать и обсушить рулет, посыпать сухарями и тертым сыром, уложить на продолговатую тарелку и поставить на 1 мин. в микроволновку или на 7–8 мин. в духовку.

Ингредиенты

сухари панировочные 50 граммы
сыр твердый 70 граммы

Шаг 6

Традиционно это кушанье украшают зигзагами или полосками сливочного масла, однако вариантов декора бесчисленное количество – рекомендации излишни.

Рулет из телятины «Поленце с начинкой»
Оцените рецепт