Жареная речная рыба, предварительно замаринованная в облепихе

/ рецепт добавлен 10 февраля 2016 г. в 1:39
Оцените рецепт
Для хранения рыбы издавна использовали кислые ягоды. В южных регионах – кизил, в северных – клюкву, в средней полосе – облепиху. Наблюдательные хозяйки заметили, что натуральная кислота плодов улучшает гастрономические качества морепродуктов, поэтому стали перед термообработкой выдерживать рыбные тушки в ягодном соке. Можно упростить процедуру. Подробности – в рецепте.
Жареная речная рыба, предварительно замаринованная в облепихе

Ингредиенты

растительное масло 55 миллилитры
смесь перцев 17 штуки
облепиха 300 граммы
рыба речная 800 граммы

Шаг 1

Замороженную ягоду разморозить, если же взята свежая облепиха – промыть. Истолочь ее в ступке.

Ингредиенты

облепиха 300 граммы

Шаг 2

Перец насыпать на сухую разделочную доску и раздавить горошинки ложкой.

Ингредиенты

смесь перцев 17 штуки

Шаг 3

Рыбу выпотрошить, удалить головы, аккуратно срезать твердые кромки на брюшках и острые плавники.

Ингредиенты

рыба речная 800 граммы

Шаг 4

Обмазать тушки толченой облепихой, посыпать перцем. Накрыть пленкой или плотной промасленной бумагой, сверху положить пресс. Замаринованный полуфабрикат должен постоять при комнатной температуре либо в нижнем отсеке холодильника примерно сутки. Затем ягодную и перечную массу надо смыть, тушки слегка просушить и жарить классическим способом – в мучной панировке на раскаленном масле.

Ингредиенты

растительное масло 55 миллилитры

Шаг 5

Обыкновенные караси или лещи превратились в золотых рыбок. У них очень эстетичный вид, а какой нежный вкус! К ним, как утверждают гурманы, не требуется соль, хотя блюдо не возбраняется подсолить. Однако лучше подать к такому рыбному деликатесу какой-нибудь кисло-сладкий соус, сметану с зеленью, тонкие пластинки алычи, кружочки лимона.

Категории

Блюда из рыбы
Оцените рецепт